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乳化機(jī)是不是轉(zhuǎn)速越高越好？[鈺翔機(jī)械]
乳化機(jī)具有獨(dú)特的剪切作用，在處理液液混合、油水乳化、粉末溶解、分散均質(zhì)、剪切研磨等方面有很大優(yōu)勢(shì)。
乳化機(jī)可以將水相和油相同時(shí)破碎成細(xì)小微粒，再經(jīng)過(guò)攪拌作用使這兩相能夠相互滲透并混合成穩(wěn)定的乳液狀態(tài)，還可以將粉末顆粒破碎成理想的粒度，使固體微粒均勻混合到液體中，形成穩(wěn)定的懸浮液。乳化機(jī)的剪切作用可以影響物料的細(xì)度，從而影響產(chǎn)品的生產(chǎn)效率以及成品的質(zhì)量。
能夠影響乳化機(jī)剪切作用的因素有：葉片鋒利度、硬度、定子間隙、兩個(gè)切割葉片相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度、允許的顆粒尺寸等。而葉片的鋒利度、硬度、定子間隙和允許的顆粒尺寸基本不會(huì)改變，所以通過(guò)改變?nèi)~片的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度來(lái)影響剪切力。葉片的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度表現(xiàn)為轉(zhuǎn)子的周向線速度，當(dāng)線速度達(dá)到一定值時(shí)，就會(huì)有阻擋流動(dòng)的趨勢(shì)產(chǎn)生，流動(dòng)反而會(huì)變小，
但是熱量仍然很高，這樣會(huì)使得一些物質(zhì)聚集，影響混合效果。所以線速度并非越大越好。
我們知道真正意義上的攪拌速度不是攪拌機(jī)的角速度,而是攪拌葉盤的線速度。
角速度（ω）與轉(zhuǎn)速（n）的關(guān)系：ω=2πn
線速度（v）與轉(zhuǎn)速（n）的關(guān)系：v=ωr=2πnr
由此可見(jiàn)，攪拌速度的影響因素為轉(zhuǎn)速和直徑，
這也是實(shí)驗(yàn)室乳化機(jī)比工業(yè)乳化機(jī)轉(zhuǎn)速高的原因，
實(shí)驗(yàn)室乳化機(jī)的處理量小，定轉(zhuǎn)子的物理尺寸為了適應(yīng)相應(yīng)的處理量，直徑就會(huì)做小。
為了彌補(bǔ)直徑小對(duì)線速度的影響，就需要增加轉(zhuǎn)子的角速度。
因此，在選購(gòu)乳化機(jī)的時(shí)候需要結(jié)合實(shí)際的處理量，綜合考慮直徑和轉(zhuǎn)速大小的關(guān)系。
在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。
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