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真空乳化機(jī)是一種綜合的反應(yīng)成產(chǎn)過(guò)程，這樣的機(jī)器主要由機(jī)個(gè)部分組成的，像是主鍋、預(yù)處理鍋、電器控制以及真空泵液壓等等機(jī)械部件所組成。結(jié)構(gòu)采用同心雙軸，該機(jī)器的攪拌器以及剪切可以通過(guò)自行獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)，并且產(chǎn)品效果好；先進(jìn)的電氣控制，保證了其性能穩(wěn)定可靠性等；采用全封閉真空系統(tǒng)，防止了雜質(zhì)的進(jìn)入保證了產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題；內(nèi)部無(wú)死角產(chǎn)生，尤其是那些高粘度的物料在攪拌器上安裝了刮壁器設(shè)備。
真空乳化機(jī)采用電加熱或蒸汽加熱的方式。一般采用電加熱方式的客戶比較多，電加熱方式是由溫度傳感器加熱介質(zhì)層和隔熱保溫層所組成的溫度控制系統(tǒng)，可以輕松方便的控制溫度，不需要另外配置加熱設(shè)備，可大大降低加熱成本。在介質(zhì)層加熱時(shí)，可根據(jù)不同的物料加工溫度選擇不同的介質(zhì)，常用的有：水、導(dǎo)熱油等。下面一起來(lái)了解一下加熱冷卻的注意點(diǎn)。
1、真空乳化機(jī)加熱注意點(diǎn)：
鍋體加熱采用水浴式電加熱、升溫由夾套內(nèi)電熱棒通過(guò)加熱介質(zhì)加熱，一般用水作為加熱介質(zhì)。加熱前先在夾套內(nèi)加滿水(排汽口有水出為滿，*加熱時(shí)因膨脹會(huì)溢出部介質(zhì))，注意：排氣孔應(yīng)保持暢通無(wú)阻，排氣孔嚴(yán)禁安裝閥門和堵塞，且排氣口須用硬管引到安全處，避免傷人。然后在內(nèi)鍋加入物料后方可通電加熱。(注意：如夾套用水加熱，則應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)充水，避免夾套的水燒干后燒毀電發(fā)熱器)。(具體配合工藝要求進(jìn)行)。
2、真空乳化機(jī)冷卻注意點(diǎn)：
真空乳化機(jī)的冷卻一般采用自來(lái)水作為冷卻水源(有條件的用戶能用冷凍水冷卻效果更佳)。開啟進(jìn)水閥和出水閥門，撐握進(jìn)、出水閥門的啟閉程度來(lái)控制冷卻水流量，達(dá)到控制冷卻速度。
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在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。
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