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乳化機(jī)的作用是高效、快速地分散、剪切、乳化物料，使物料均勻地分散在一種或多種不相容的物料中，并水化成相對穩(wěn)定的乳液。具有操作簡單、性能穩(wěn)定、均勻性好、生產(chǎn)效率高、清洗方便、占地面積小、自動化程度高等特點。
乳化機(jī)是依靠電機(jī)帶動帶定子和轉(zhuǎn)子的乳化頭旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)高切向速度和強(qiáng)動能，使定轉(zhuǎn)子間隙中的物料受到剪切、擠壓、摩擦、撕裂、湍流等強(qiáng)烈的綜合作用，形成乳化液。乳化機(jī)對物料的乳化效果還取決于乳化時間、乳化溫度、乳化循環(huán)次數(shù)、乳化轉(zhuǎn)速等。
乳化機(jī)設(shè)備中有一個是循環(huán)乳化機(jī)，在罐外安裝循環(huán)管和泵體進(jìn)行循環(huán)。物料循環(huán)次數(shù)越多，乳化效果越穩(wěn)定。乳化效果也會受到物料的影響，物料的粘度、稠度、處理量都是影響乳化效果的因素。不同的乳化機(jī)會有不同的乳化效果，乳化效果的變化與很多因素有關(guān)，其中比較明顯的因素是乳化頭的形式。乳化頭包括:高剪切乳化頭、混合乳化頭、均質(zhì)乳化頭、分散乳化頭和釜底乳化頭。之所以能區(qū)分出各種類型的乳化頭，是因為每種類型的乳化頭對物料的作用不同，乳化效果也不同。乳化頭的高轉(zhuǎn)速和剪切力是乳化效果的重要因素，所以在選擇乳化頭時，要根據(jù)自己的生產(chǎn)需要選擇合適的乳化頭設(shè)備。
乳化機(jī)設(shè)備主要用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的生產(chǎn)線，用于物料的攪拌、乳化、混合、均質(zhì)。不銹鋼乳化機(jī)廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥、食品、化學(xué)、印染、油墨等行業(yè)的生產(chǎn)，如食用油、粉末、糖等原輔材料的乳化和混合。有些油漆涂料也用乳化機(jī)進(jìn)行乳化分散，特別是一些不溶性添加劑如CMC、黃原膠。
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在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。
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