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乳化是液體均勻分散在含有小液滴的不混溶液體中的作用。乳化是液-液界面處的一種現(xiàn)象，油、水等兩種互不相溶的液體在容器內(nèi)部分成兩層。上層是低密度油，下層是厚水層。乳化機混合技術(shù)雖然對于化妝品來說比較簡單，但是需要多種功能和性能，要做出穩(wěn)定性優(yōu)異的乳液等化妝品并不容易。
乳化機的工作原理是離心式高速乳化頭工作時能產(chǎn)生巨大的旋轉(zhuǎn)吸力，轉(zhuǎn)子正上方的物料被旋轉(zhuǎn)吸入，高速甩向定子，即經(jīng)過定子的速度收縮和碰撞粉碎后，物料在出口處被收集并噴出。同時，罐體底部的防紊流擋板將旋轉(zhuǎn)力轉(zhuǎn)化為垂直翻滾力，使罐內(nèi)物料混合均勻，防止粉體在液面上堆積結(jié)塊。達到保濕乳化的目的。乳化機操作簡單、性能穩(wěn)定、均勻度高、生產(chǎn)效率高、易清洗、結(jié)構(gòu)合理、占地面積小，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的印染油墨等。產(chǎn)品制造，尤其是基質(zhì)粘度和固含量高于乳化機的物料的制備和乳化更有效。
乳化機用于快速均勻地將一個或多個相分配到另一個連續(xù)相中，這兩個相通常是互不混溶的。高速轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)的高切向速度和高頻機械效應(yīng)提供的強大動能，使物料受到強烈的機械和水力剪切、離心擠壓、液層摩擦和沖擊。
乳化機具有結(jié)構(gòu)緊湊、體積小、重量輕、操作方便、噪音低、運行穩(wěn)定等特點。主要特點是制造過程中不研磨物料，集高速剪切、混合、分散、均勻于一體。乳化機可以完成物料的高速混合、分散、乳化等關(guān)鍵功能，因此可以實現(xiàn)兩種或兩種以上物料的分散混合，達到統(tǒng)一的操作條件。
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在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。
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